Los alimentos producidos en gran cantidad pueden
ser más baratos y accesibles, pero al mismo tiempo, a menudo son menos
nutritivos. Y no solo estamos hablando de frutas y verduras, sino también de la
carne, particularmente en las pechugas de pollo. De hecho, resulta que reducir
los costos en la avicultura puede alterar dramáticamente la composición de la
carne, haciéndola menos rica en proteínas y significativamente más grasa.
¿Qué pechugas de pollo son menos nutritivas?
Todo comenzó cuando las personas comenzaron a notar
que algunas pechugas de pollo que compraron en la tienda tenían líneas blancas.
Esto nunca se vio en la carne de pollo hace 20 o 50 años, e incluso hoy en día,
no toda la carne de pollo muestra el llamado fenómeno de estriado de
carne.
Recientemente, científicos italianos de la
Universidad de Bolonia decidieron probar filetes de pollo con el objetivo de
encontrar cómo influyen estas líneas blancas en el valor nutricional de las pechugas
de pollo. Después de recolectar una muestra de 708 filetes de pollo, los
dividieron en 3 categorías (normales, moderados y severos, dependiendo la
cantidad de líneas) y midieron la composición promedio de proteínas, grasas y
colágeno en estas 3 categorías.
Y mientras que las pechugas de pollo están en la
lista de alimentos saludables ricos en proteínas, el estudio concluyó que el
pollo que contenía la mayor cantidad de líneas, que constituía el 12% de su
muestra, tenía significativamente más grasa (con algunas muestras que excedían
el rango normal en un 224%), contenía menos proteínas de lo esperado y
tenía más calorías. Esto es problemático, ya que la mayoría de los consumidores
confían en la información nutricional que encuentran en el envase del producto
o en línea para calcular su ingesta diaria de proteínas y calorías, y resulta
que el pollo que tenía más de estas líneas blancas no era tan magro y rico en
proteínas como podría esperarse.
Además, los científicos señalaron un aumento en el
nivel de colágeno en las muestras de pollo con gran cantidad de líneas blancas,
lo que puede afectar la textura del filete de pollo, haciéndolo más duro al
cocerlo. Aparte de eso, los científicos señalaron un aumento en el nivel de
colágeno en estas muestras de pollo, lo que puede afectar la textura del filete
y en consecuencia dificulta su cocción.
¿Por qué las pechugas de pollo tienen estas líneas?
Los investigadores creen que la producción en
grandes cantidades y las nuevas técnicas de reproducción son las culpables
de las líneas blancas. Por un lado, los agricultores de hoy en día crían pollos
para que crezcan más rápido y acumulen más masa corporal, y por otro lado, les
alimentan con una dieta que los impulsa a ganar aún más peso.
Aparte de eso, la mayoría de los pollos pasan toda
su vida en recintos cerrados y no se mueven mucho, lo que hace que tengan
trastornos musculares que afectarán a la carne.
El resultado son aves enormes pero no desarrolladas
por completo y con desórdenes musculares, estas acciones se llevan a cabo
para satisfacer las necesidades de un mercado en constante crecimiento.
En comparación, hace solo 50 años, los pollos
crecieron casi la mitad del tamaño a los 70 días de vida comparados con los
pollos del día de hoy a los 48 días de vida.
¿Estos filetes de pollo son seguros para comer?
Los investigadores concluyen que tanto la carne con
líneas moderadas como las severas son absolutamente seguras para vender y
comer, pero los consumidores deben tener en cuenta el hecho de que esta carne es
diferente en términos de su valor nutricional que una pechuga de pollo
promedio. Aparte de eso, con el tiempo, los minoristas de carne tendrán en
cuenta la diferencia en el contenido nutricional y el empaque de los productos
reflejará el verdadero valor nutricional.
El hecho es que las pechugas de pollo con líneas
blancas no se mezclan adecuadamente con los condimentos y los adobos como el
pollo normal y tienen una textura más dura. Esto significa que este pollo
horneado no será la mejor manera de cocinarlo, pero aun así puedes usarlo en
una ensalada y sigue siendo una opción. JQ
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