Los huevos tienen una mala reputación, y es una
pena. No solo son una fuente de proteínas y algunas vitaminas difíciles de
obtener, sino que también son ridículamente baratas y fáciles de almacenar y preparar.
Desafortunadamente, hay tantos conceptos erróneos y tanta mala publicidad en
torno a los huevos que hace que las personas crean que son inseguros o
perjudiciales para la salud. Sin embargo, de manera realista, la mayoría de las
experiencias negativas relacionadas con el consumo de huevos provienen del uso
y manejo incorrectos. En aras de la tostada francesa, los huevos fritos y todo
el resto de los deliciosos desayunos a base de huevo, decidimos reventar 12
creencias dañinas y simplemente falsas sobre los huevos, tanto en términos de
sus efectos sobre la salud, el manejo y el almacenamiento.
1. No debes comer huevos si tienes colesterol alto
Si te diagnosticaron colesterol alto o estás en
riesgo de sufrir una enfermedad cardíaca, es probable que te digan que debes
mantenerte alejado de los huevos. Hasta hace poco, esta recomendación era
válida, hasta que algunas investigaciones médicas de vanguardia mostraron que a
pesar de contener colesterol, los huevos no aumentan realmente el nivel de colesterol
en la sangre, a diferencia de los alimentos ricos en grasas saturadas, grasas
trans y azúcar agregada.
Los nutriólogos generalmente están de acuerdo
en que comer hasta 5 huevos por semana es seguro para los pacientes con riesgo
de enfermedad cardíaca, pero esto también dependerá de tu dieta completa, por
lo que es mejor consultar con tu médico.
2. Todos los huevos deben mantenerse en el refrigerador
Este mito es cierto, bueno, más o menos... Si debes
o no refrigerar los huevos en realidad depende de dónde vivas. Las regulaciones
en algunos países, como los Estados Unidos, exigen que todos los huevos se
laven antes de ser vendidos, en un intento por minimizar la propagación de
salmonella. Los organismos reguladores en otros países, por otro lado, como la
mayoría de los países europeos, prohíben estrictamente lavar los huevos, ya que
el uso de detergentes afecta el recubrimiento natural en la superficie del
huevo que lo protege de las bacterias.
En estos países, los huevos rara vez se venden
refrigerados y no requieren ser guardados en el refrigerador, mientras que
todos los huevos estadounidenses deben lavarse y mantenerse en el refrigerador.
Entonces, si vives en los EEUU, debes refrigerar los huevos, pero si vives en
el Reino Unido, esto es opcional. Dicho esto, los huevos que se venden
refrigerados deben permanecer refrigerados en casa, ya sea que se hayan lavado
o no, ya que las diferencias en las temperaturas de almacenamiento pueden
causar precipitaciones, lo que, a su vez, puede estimular el crecimiento de
moho y bacterias.
3. Cuanto más vibrante sea el color de la yema, más nutritivo será el
huevo
El color de la yema de huevo está directamente
relacionado con la dieta de la gallina. En el pasado, las gallinas de corral
alimentadas con pasto producían yemas que eran mucho más brillantes, casi de
color naranja, en comparación con sus contrapartes de fábrica que se
alimentaban con granos. Sobra decir que una mejor dieta dio como resultado
una mejor calidad, huevos más nutritivos, así como un color naranja brillante
que se convirtió en el sello distintivo de la alta calidad.
Más tarde, los agricultores descubrieron que el
color de la yema se correlaciona con la riqueza de la dieta de la gallina en
carotenoides (pigmentos de color que tienen un tono amarillo-naranja). Para que
sus productos sean más atractivos para los consumidores, muchos granjeros
comenzaron a alimentar a sus gallinas con aditivos dietéticos especiales ricos
en carotenoides, y esta práctica continúa hasta nuestros días, por lo que ya no
podemos correlacionar el valor nutricional y el color de la yema.
4. Cada huevo puede convertirse en un pollito
Muchas personas creen que todos los huevos pueden
convertirse en un pollito, pero en realidad, una gallina pondrá huevos casi a
diario, incluso sin la participación de un gallo, los huevos resultantes
simplemente no serán fertilizados. Los huevos no fertilizados no son diferentes
en términos de valor nutricional de los fertilizados, la única diferencia es
que solo un huevo fertilizado puede convertirse en un pollo. La mayoría de los
huevos comprados en la tienda no están fertilizados, mientras que muchos huevos
cultivados localmente probablemente serán fertilizados.
5. Los huevos marrones son más saludables que los blancos
Existe una idea errónea persistente de que los
huevos blancos son de alguna manera menos nutritivos que los marrones, lo cual
es descaradamente incorrecto. Comencemos con lo obvio: los huevos vienen en más
colores que el blanco o el marrón y también pueden ser de color verde azulado o
beige. Este color de la cáscara, cualquiera que sea, no se correlaciona de
ninguna manera con el valor nutritivo del huevo real y es más bien una
característica distintiva de una raza específica de pollos.
La posible diferencia de precio entre las dos
categorías que se encuentran comúnmente en las tiendas (marrón y blanco), a su
vez, es causado por las diferencias en el costo de la agricultura de estas
diferentes razas y no es representativo de una diferencia en la calidad.
6. Los huevos crudos son más saludables que los cocidos
La imagen de un atleta comiendo huevos crudos
a primera hora de la mañana está siempre grabada en nuestras mentes (en virtud
de los medios de comunicación). Pero, ¿son mejores los huevos crudos que los
cocidos?
La respuesta es un ‘no’ directo, por dos razones.
En primer lugar, los huevos crudos pueden albergar salmonella, que se mata
durante la cocción, y en segundo lugar, podrá absorber menos nutrientes de un
huevo crudo que uno cocinado. Esto es particularmente cierto cuando se trata de
absorción de proteínas, con estudios que demuestran que al cocinar un huevo
casi se puede duplicar la cantidad de proteína que se absorbe.
7. Las gallinas sin jaula no están necesariamente vagando por los campos
Como se mencionó en uno de los puntos anteriores,
una dieta y un estilo de vida saludable pueden marcar una gran diferencia en la
calidad de los huevos que producirá una gallina (sin mencionar el aspecto
moral). Esta es la razón por la cual muchos consumidores buscan fabricantes que
se aseguren de que sus gallinas tengan mucho espacio para correr
libremente. Estos tipos de granjas a menudo llevan la etiqueta ‘libre’ en el
empaque, que no debe confundirse con ‘libre de jaulas’. Este último es muy
confuso porque implica que las gallinas no crecieron en una jaula y nada más, y
en realidad, estas granjas avícolas sin jaulas a menudo mantienen a sus
gallinas en espacios extremadamente concurridos y confinados.
8. Siempre debes guardar tus huevos en el estante designado de la puerta
del refrigerador
Si bien puede ser conveniente almacenar los huevos
en la puerta del refrigerador, no es la mejor opción cuando se trata del
tiempo de almacenamiento. Si usas los huevos rápidamente, en realidad no
importa dónde los guardes en tu refrigerador, pero si no los usas en una semana
o dos, es mejor almacenar los huevos en una de las estanterías principales de
tu refrigerador. Esto asegurará que los huevos se mantengan constantemente
a una temperatura igualmente baja, mientras que almacenar los huevos en el estante
de la puerta del refrigerador puede exponerlos a fluctuaciones de temperatura
que pueden hacer que se echen a perder más rápido.
9. Comer un pedacito de cáscara de huevo es peligroso para tu salud
Todos odiamos cuando un pequeño trozo de
cáscara de huevo se mete en nuestra tortilla o tostada francesa, pero algunas
personas creen que esto puede ser peligroso para su salud, lo cual es
simplemente falso. Sí, tragar un trozo más grande puede ser peligroso, ya que
puede dañar la garganta o el esófago, pero una pequeña mancha no hará daño,
siempre y cuando esté cocido, es decir, ya que tanto las cáscaras de huevo como
los huevos crudos pueden albergar salmonella.
10. Los huevos pasados su fecha de caducidad no son seguros para comer
La fecha de caducidad generalmente está impresa en
el empaque de los huevos, o en ocasiones en los propios huevos. Es una fecha
agregada por el fabricante como una indicación para el minorista que muestra
cuándo deben comenzar a retirar el producto de los estantes y no está destinado
a los consumidores per se.
Como consumidor, puedes almacenar huevos durante
aproximadamente un mes después de la venta -por fecha, solo asegúrate de que no
estén agrietados. Si dudas si tus huevos aún están frescos, puedes probar este
truco: simplemente sumerge el huevo en el agua y observa. Si el huevo se hunde
hasta el fondo del plato, es fresco y seguro de usar, pero si flota, significa
que ya no es el mejor. Si rompes el huevo, siempre y cuando no huela ni se
vea extraño, generalmente está bien usarlo, solo asegúrate de
cocinarlo.
11. Los puntos rojos que a veces ves en los huevos son un signo de
fertilización
No tengas miedo de comer un huevo que tenga un
pequeño punto rojo. Esto no significa que esté fertilizado o que se haya
desprendido, es simplemente un defecto de desarrollo que causó un coágulo de
sangre en la yema durante la formación del huevo. Estos huevos son
perfectamente seguros para comer y tan nutritivos como el resto. Puedes
eliminar el punto si lo deseas, pero no es necesario.
12. Las claras de huevo son las mejores para ganar músculo y perder peso
Definitivamente es cierto que un omelette de
clara de huevo es más bajo en calorías en comparación con una de huevo
entero. También es cierto que las claras de huevo no contienen grasa. Sin
embargo, si eliges la ruta sin yema, te perderás algunos nutrientes esenciales
que los huevos suelen contener, como la vitamina D y B12, así como grasas
saludables y casi 6 g de proteína (las claras de huevo contienen la mitad de la
cantidad de proteína, solo 3 g).
Las proteínas son esenciales para el aumento
muscular, mientras que las deficiencias de vitaminas pueden hacer que comas más
y ganes más peso, por lo que no importa si tu objetivo es perder peso o ganar
músculo, es mejor que comas todo huevo y no solo la clara de huevo. JQ
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