Lavar el pollo causa enfermedades transmitidas por los alimentos

¿Sueles lavar el pollo antes de cocinarlo? Si es así, probablemente deberías detenerte, al menos eso es lo que recomienda la última investigación del consumidor realizada por el USDA, alegando que lavar el pollo y manipularlo con las manos sin guantes puede aumentar significativamente la probabilidad de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos. Para una explicación de por qué sucede esto y las recomendaciones sobre la forma más segura de manipular pollo crudo, continúa leyendo.

¿Cuáles son los peligros de lavar pollo crudo?

Para comenzar, debes comprender que cualquier alimento crudo está muy lejos de ser estéril. En el caso del pollo crudo, por ejemplo, casi todos contienen varias cepas de bacterias, particularmente Campylobacter, una bacteria que se encuentra en los sistemas digestivos de muchos animales y causa diarrea.

Otras cepas de bacterias que se encuentran comúnmente en el pollo son Salmonella, Clostridium perfringens y varios otros gérmenes asociados con enfermedades transmitidas por los alimentos. Por suerte para todos nosotros, todos estos gérmenes mueren cuando se cocina el pollo. Y aunque normalmente llevamos el pollo que estamos a punto de comer a la temperatura requerida de 75° C (165° F) durante la cocción, nunca hacemos lo mismo con nuestros mostradores de cocina, fregaderos, equipos de cocina y nuestras manos.

Además, generalmente preparamos varios alimentos uno al lado del otro, no todos los cuales se someten a ningún procesamiento térmico. Como resultado, al lavar el pollo crudo, esencialmente estamos salpicando agua plagada de bacterias por toda nuestra cocina, alimentos y a nosotros mismos, lo que hace que sea mucho más fácil para estas bacterias multiplicarse e infectar nuestros cuerpos vulnerables.

El uso de productos antibacterianos, como el vinagre o el limón puede matar parte de la bacteria, pero eso no es suficiente, el calor es la única forma segura de deshacerse de ellas

¿Cómo manejar el pollo crudo con seguridad?

Si bien NO lavar o enjuagar el pollo es un buen primer paso para minimizar el riesgo de contaminación del pollo crudo, existen algunos otros métodos simples que te ayudarán a protegerte de las enfermedades transmitidas por los alimentos:

* Usa guantes para manipular ingredientes crudos, particularmente pollo, pescado y carne. 

* No prepares carne, pollo y pescado cerca de ingredientes que no se procesen térmicamente, como verduras y frutas, para evitar la contaminación cruzada. 

* Usa cuchillos y tablas de cortar separadas para diferentes tipos de ingredientes, como pollo y verduras.

* Limpia bien los mostradores de la cocina con productos de limpieza antibacterianos inmediatamente después de manipular aves, pescado y carne. 

* Mide la temperatura del pescado, la carne y las aves cuando lo cocines para asegurarse de que esté por encima de 75° C (165° F) con un termómetro de cocina. 

* Asegúrate de lavar el equipo de su cocina con agua caliente y detergentes antibacterianos. JQ