Puedes tener tu pastel y
comértelo también, solo que hazlo lentamente. Los expertos tienden a centrarse
en los tipos de alimentos que puedes comer para mejorar tu salud. Pero la
velocidad a la que devoras tu cena es igual de importante. Existen riesgos con
comer demasiado rápido: piense en la comida atascada y la posibilidad de comer
en exceso antes de que su cerebro le diga que deje de hacerlo. (Inhalar su
comida también corre el riesgo de molestar a sus compañeros de cena de ritmo
más lento o a la persona que se tomó el tiempo de cocinar su comida).
Aquí hay algunos consejos de
los científicos sobre cómo reducir la velocidad y adoptar un enfoque más
consciente para consumir su dieta.
¿Qué tan rápido es demasiado
rápido?
Si eres el tipo de persona que
puede terminar regularmente el desayuno, el almuerzo o la cena en menos de
20-30 minutos, estás comiendo demasiado rápido. “El estómago tarda unos 20
minutos en comunicarse con el cerebro a través de una gran cantidad de señales
hormonales de que está lleno”, dijo Leslie Heinberg, del Centro de Salud Conductual
de la Clínica Cleveland. “Entonces, cuando las personas comen rápidamente,
pueden pasar por alto estas señales y es muy fácil comer más allá del punto de
saciedad”.
¿Por qué es un problema?
Las personas que comen rápido
son propensas a tragar más aire, dijo Heinberg, lo que podría conducir a
hinchazón o indigestión. No masticar los alimentos correctamente también puede
comprometer la digestión, lo que significa que no obtendrá todos los nutrientes
de los alimentos. Los trozos de comida no masticados también podrían atascarse
en el esófago.
Algunos estudios anteriores
han sugerido que las personas que comen rápidamente tienen el mayor riesgo de
obesidad, mientras que los que comen más lentamente son los menos propensos a
ser obesos.
¿Cómo se puede reducir la
velocidad al comer?
Para empezar, apague el
televisor y deje su celular. “Si comes mientras ves la televisión, la gente
tiende a comer hasta que hay un comercial o el programa termina”, dijo
Heinberg, y agregó que las personas están menos inclinadas a prestar atención a
las propias señales del cuerpo de que está lleno. “Cuando hacemos cosas
mientras comemos, comemos menos conscientemente. Y eso a menudo hace que
comamos más”. Dijo que “cuando las personas se enfocan exclusivamente en comer,
tienden a disfrutar más de la comida y a comer menos”.
Heinberg también reconoció que
el ritmo al que se come es a menudo un hábito arraigado, pero dijo que el
cambio aún es posible. Sugirió cosas como usar la mano no dominante para comer,
probar utensilios que normalmente no usaría, como palillos, o tomar un descanso
deliberado para beber agua cuando el plato esté parcialmente vacío.
Si tienes una vida ocupada,
puede ser inevitable almorzar en una reunión de trabajo o comer un bocadillo
mientras haces mandados. Pero Sarah Berry, científica jefa de la compañía
británica de nutrición ZOE, dijo que cuando sea posible, “hay que tener en
cuenta el sabor y la sensación de la comida. Si no estamos completamente
presentes, es muy fácil comer más rápido y no darnos cuenta de cuánto hemos
consumido”, agregó Berry.
Mastica tu comida, tal como
mamá te dijo que lo hicieras
Una de las cosas más sencillas
que se pueden hacer es aumentar el número de mordeduras, dijo Helen McCarthy,
psicóloga clínica de la Sociedad Británica de Psicología. “Si masticas cada
bocado un poco más, eso ralentizará tu alimentación”, afirmó.
El tipo de alimentos que
consume también puede marcar la diferencia, señalando que es mucho más fácil
comer alimentos ultraprocesados o rápidos más rápido, porque generalmente
tienen una textura más suave.
“Es difícil comer verduras y
proteínas al mismo ritmo que algo que está altamente procesado y requiere menos
masticación”, dijo McCarthy.
Algunos de sus pacientes
también informaron un efecto secundario no intencional una vez que comenzaron a
comer más lentamente, haciendo referencia a una mujer que a menudo comía un
tubo de papas fritas todas las noches. Cuando McCarthy le dijo que redujera la
velocidad y comiera cada papa frita individualmente, su paciente le dijo que “era
como tener un bocado de químicos pegajosos”. “Ya no le gustaban (las papas fritas)”,
dijo McCarthy. BP
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