La mitad de los cuadros de
intoxicaciones por consumo de alimentos se originan por descuidos dentro del
hogar, advierten toxicólogos, nutricionistas y especialistas en seguridad alimentaria
frente al aumento de casos de este tipo que suelen registrar las guardias
hospitalarias en esta época del año debido a bacterias que proliferan con el
calor.
“Las intoxicaciones alimentarias
más comunes en esta época del año se dan por la contaminación de alimentos con
bacterias, producto de su mal manejo y deficiente conservación”, señala la Dra.
Adriana Aguirre Céliz, jefa del Servicio de Toxicología Pediátrica del Hospital
de Niños, quien insta a extremar las precauciones tanto al comprar alimentos
que requieren conservación en frío como al cocinar.
“Al menos el 50% de las
intoxicaciones se dan en el hogar, por ello es importante conocer también
cuáles son las medidas en casa para una seguridad alimentaria”, coincide en
señalar la Lic. Micaela Cusato, desde el Departamento de Alimentación y
Dietética del Hospital de Clínicas.
“La contaminación cruzada es muy
frecuente y sucede cuando los virus y bacterias de los alimentos crudos
traspasan a los ya cocidos. Esto puede pasar porque no nos lavamos bien las
manos o bien porque usamos el mismo cuchillo para cortar una alimento y otro”,
señala la especialista en nutrición.
Frente al aumento de casos de
este tipo que se registran durante el verano, el Ministerio de Salud de Nación
dio a conocer una serie de recomendaciones entre las que se encuentran “no
comprar huevos que tengan su cáscara rota o sucia, panificados que se manipulen
sin guante, ni carne picada que no sea procesada en el momento”.
En cuanto a su manipulación,
desde la cartera sanitaria señalaron la importancia de “no mezclar alimentos
crudos y cocidos, guardar en heladera y tapados aquellos que no van a ser
sometidos al calor antes de ser ingeridos para evitar que se contaminen con
otros productos, y lavar las verduras y las frutas antes de guardarlas en la
heladera”.
No menos importante, señalan
desde el Ministerio de Salud, es “no cocinar verduras sin haberlas lavado
previamente porque la cocción puede destruir la contaminación microbiana
presente en ellas pero no los contaminantes químicos”, y “hervir el agua que se
va a consumir si no se cuenta con servicio de red”.
Elaborados también
Lo cierto es que si bien más de
la mitad de las intoxicaciones alimentarias ocurren por descuidos hogareños, un
alto porcentaje de casos responden a alimentos elaborados en mal estado debido
un manejo deficiente o una incorrecta conservación.
“En este sentido hay que tener
especial cuidado con los alimentos exhibidos para su venta a temperatura
ambiente”, señala la Lic. Cusato.
“Hay productos como sándwiches o
tartas que tienen quesos, los que durante el verano requieren refrigeración
porque a determinadas temperaturas se generan ambientes propicios para la
proliferación de virus y bacterias y uno desconoce el tiempo que el producto se
encuentra exhibido en un local”, explica la especialista.
En el mismo sentido, Tomas
Schonamsgruber, responsable de la Dirección General Higiene y Seguridad
Alimentaria, sostiene que “lo ideal es consumir alimentos que estén
refrigerados, a menos de 5 grados o a más de 65 grados, es decir, cocidos y
recién salidos de la cocción”.
El funcionario sostuvo que
“quienes trabajamos en seguridad alimentaria decimos que cuanto mayor es la
manipulación mayor es el riesgo de contaminación; y, aunque parezca un alimento
sencillo, hasta un sándwich de miga tiene muchos pasos y contiene materias
primas como la mayonesa o los fiambres que pueden generar bacterias con
facilidad”.
No hay comentarios.:
Publicar un comentario