Ingerir más de cuatro raciones
diarias de alimentos ultraprocesados incrementa un 62 % el riesgo de
mortalidad, independientemente de otras causas. Es más, por cada ración
adicional el riesgo crece un 18 %.
Esta es la principal conclusión de
un estudio en casi 20.000 graduados universitarios de toda España, que forman
parte de la cohorte 'Seguimiento Universidad de Navarra' (SUN), dirigido por
Miguel A. Martínez-González, del Centro de Investigación Biomédica en Red de
Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición (CIBEROBN).
El trabajo, publicado en el British Medical Journal, recoge el consumo de alimentos y bebidas durante 15 años (1999-2014)
de 19.899 voluntarios (12.113 mujeres y 7.786 hombres), a través de un
cuestionario de frecuencia. En el tiempo analizado se produjeron 335 muertes.
Maira Bes-Rastrollo, autora
principal e investigadora en la Universidad de Navarra, afirma que ‘estudios
previos ya habían encontrado en los ultraprocesados el origen de numerosos
problemas de salud cardiometabólicos, como un aumento de riesgo de sobrepeso e
incluso depresión’.
Según la clasificación NOVA, los
alimentos ultraprocesados son formulaciones industriales elaboradas a partir de
ingredientes refinados (azúcar, almidones, aceites vegetales, sal) o
sintetizados (grasas trans, proteína hidrolizada, aditivos), y no contienen
ningún alimento entero reconocible.
Si un producto tiene más de cinco
ingredientes, probablemente sea ultraprocesado, como los refrescos azucarados,
embutidos, postres lácteos azucarados, galletas, bollería industrial o los
cereales para el desayuno. Se caracterizan por su baja calidad nutricional,
conveniencia (están listos para consumir en cualquier momento, sin necesidad de
preparación), disponibilidad (el entorno favorece su consumo) e
hiperpalatabilidad (son extremadamente sabrosos).
Además, desplazan el consumo de
alimentos beneficiosos y se alejan de los patrones alimentarios verdaderamente
saludables como la dieta mediterránea tradicional, que se ha asociado con una
fuerte reducción de riesgo cardiovascular y de cáncer de mama en el estudio
PREDIMED. BP
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