¿Cuál
es más saludable, el azúcar blanco o el azúcar moreno? ¿Margarina o
mantequilla? ¿Y el ketchup es perjudicial como muchos afirman? Estos y otros
reclamos surgen repetidamente en muchos casos, y algunas veces las personas
están seguras de que hay un cierto núcleo de verdad detrás de ellos y se
apresuran a cambiar su dieta en consecuencia. Sin embargo, antes de apresurarse
a realizar estos cambios, exploremos 11 mitos comunes sobre los alimentos y aprendamos
la verdad detrás de ellos.
Mito 1: el pan blanco engorda y no ayuda al
cuerpo - Falso
Muchos
afirman que consumir pan blanco puede causar hinchazón, alergias y obesidad.
Sin embargo, todo el pan blanco estándar que se vende en las tiendas contiene
vitaminas y minerales que el cuerpo necesita y una revisión realizada por
el British Nutrition Fund en 2012 encontró que no existe evidencia científica
de que el pan blanco cause hinchazón y problemas digestivos. Una rebanada de
pan blanco proporciona aproximadamente el 7% de la ingesta diaria recomendada
de proteínas y sodio, aproximadamente el 6% de la ingesta diaria recomendada de
selenio y manganeso, y aproximadamente el 5% de la ingesta diaria recomendada
de calcio y hierro. Si bien este contenido de vitaminas y minerales es más bajo
que en otros tipos de pan, esto muestra que el pan blanco no es solo un
“carbohidrato vacío”, como muchos piensan. Sin embargo, debe tenerse en cuenta
que el pan blanco está vinculado por la investigación a otros problemas de
salud y, por lo tanto, se recomienda no consumirlo en grandes cantidades,
independientemente de su efecto en tu peso en relación con otros tipos de pan.
Mito 2:
las salsas dietéticas son mucho más saludables que las salsas normales – Falso
Cuando se trata de productos lácteos o cárnicos, se puede decir que
cuanto menos grasa contienen, más saludables son, pero ese no es el caso de las
salsas. Si estás tratando de perder peso, cambiar tu salsa favorita por una
dietética o una salsa sin grasa te ahorrará aproximadamente 100 calorías (por 2
cucharadas), pero investigaciones recientes muestran que sin el contenido de
grasa en tu aderezo para ensaladas y sin ciertos ácidos grasos que contiene,
será difícil absorber todos los nutrientes en los alimentos. En este caso, la
dosis es lo importante. 2 cucharadas de salsa por cada porción de ensalada te
proporcionarán ese maravilloso sabor y enriquecerán tu cuerpo con las vitaminas
y minerales que necesita.
Mito 3: las papas causan obesidad y son malas
para las dietas - Falso
Al contrario de lo que muchos piensan, comer papas no contribuye
directamente a la obesidad, siempre y cuando no las comas fritas, con
mantequilla, crema agria o queso. Además, nutricionalmente, las papas hervidas
son un alimento excelente para la dieta porque contienen una gran cantidad de
fibra y vitaminas, y de hecho, las papas hervidas en realidad brindan la mayor
cantidad de energía al cuerpo.
Mito 4: El
arroz blanco causa obesidad - Falso
El
arroz blanco, considerado un carbohidrato complejo, es un componente
alimentario muy importante para gran parte de la población mundial. Los
estudios han encontrado que los niños que consumían arroz como una parte
importante de su dieta diaria consumían menos grasa y grasa saturada que los
niños que consumían arroz con menos frecuencia. Además, los hallazgos muestran
que los niños que comieron arroz obtuvieron mejores resultados en los análisis
de sangre que los niños que no consumieron arroz en absoluto. Esto se debe a
que, al igual que el pan blanco, el proceso de hacer arroz hace que pierda
muchas vitaminas y minerales, pero aun así nos proporciona una cantidad
significativa de nutrientes. La conclusión es que los hallazgos refutan el mito
y señalan que lo contrario es cierto, que el arroz blanco contribuye, de hecho,
a la pérdida de peso y la dieta.
Mito 5: Cocinar el aceite de oliva hace que
pierda sus beneficios para la salud - Falso
Esto es absolutamente falso, ya que el aceite de oliva de alta
calidad puede tolerar el calor sin perder sus beneficios para la salud, siempre
y cuando no se caliente hasta el punto donde se quema y humea (entre 190° C y
242° C). Del mismo modo, el aceite de oliva virgen extra puede absorber el
calor sin perder su valor nutricional (su punto de humeo es de 190° C). Un ácido
graso monoinsaturado, como el ácido oleico que se encuentra en el aceite de
oliva, no se evapora en el calor, y las variedades de olivo a partir de las
cuales se produce el aceite pueden resistir los procesos de cocción que
incluyen el calor. Lo más importante es cómo almacenas el aceite, porque el
calor excesivo durante su almacenamiento, la luz y el aire lo afectan de manera
negativa. Por lo tanto, debe almacenarse a temperatura ambiente en un mueble y
usarse durante el medio año desde la apertura de su envase.
Mito 6: El
azúcar moreno es más saludable que el azúcar blanco - Falso
El
azúcar moreno y el azúcar blanco contienen aproximadamente la misma cantidad de
calorías (373 calorías por cada 100 gramos de azúcar moreno en comparación con
las 396 calorías del azúcar blanco). Aunque la miel y el azúcar moreno
contienen más minerales y nutrientes que el azúcar blanco, la diferencia en la
cantidad de estas sustancias es insignificante y no cambia nada en términos de
la ingesta diaria recomendada de vitaminas y minerales.
Mito 7: Las verduras y frutas frescas son
mejores y más saludables que las verduras y frutas congeladas - Falso
Muchos
creen que las frutas y verduras congeladas o enlatadas son mucho menos
nutritivas que las frutas y verduras frescas, pero de hecho, esto es un mito.
En realidad, los alimentos frescos que viajan largas distancias desde el
momento en que se recogen hasta que se colocan en nuestros estantes pierden sus
valores nutricionales y las enzimas que se liberan durante el envío y el
almacenamiento. En un estudio en la Universidad de Illinois, los frijoles
congelados, por ejemplo, contenían 2 veces más vitamina C que los frijoles
frescos. Esto se debe a que las frutas y hortalizas destinadas a la
conservación se congelan inmediatamente después de ser recolectadas, por lo que
retienen mejor su contenido de vitaminas y minerales.
Mito 8: es mejor evitar los postres y los
pasteles al hacer dieta - Falso
Muchas dietas nos prohíben y nos limitan comer pasteles, galletas y
varios postres que contienen carbohidratos. Sin embargo, los resultados de
un estudio realizado en la Universidad de Tel Aviv indican que el consumo
de postres con carbohidratos como el pastel de chocolate por la mañana puede
ayudarte a perder peso y mantenerlo.
Mito 9: La margarina es más saludable y engorda
menos que la mantequilla - Falso
La
mantequilla y la margarina contienen casi la misma cantidad de calorías, pero a
diferencia de la mantequilla, la margarina está hecha de aceite vegetal y fue
creada como un sustituto libre de colesterol y grasa saturada. A pesar de las
buenas intenciones que estaban detrás del desarrollo de la margarina, hoy ya
sabemos que no es saludable en absoluto; contiene grasas trans, conocidas por
sus efectos negativos en el corazón y en todo el cuerpo, lo que significa que
este mito es difícil de refutar o confirmar por completo porque engorde más o
menos que la mantequilla. La mejor opción es renunciar a ambas y usar aceites
saludables como el aceite de oliva o de canola o simplemente reducir su uso. Si
no tienes más remedio que usar margarina, debes elegir una margarina suave sin
grasas trans.
Mito 10: es mejor comer tomates enteros que kétchup
- Falso
En los últimos años, los científicos han descubierto que la cocción
aumenta la cantidad y la calidad de los componentes esenciales de la materia en
algunas de las frutas y verduras que comemos regularmente. Uno de los ejemplos
más destacados es el ketchup, que después de su preparación contiene más
licopeno (carotenoides y poderosos antioxidantes) que los tomates frescos. A
diferencia de otras sustancias, como la vitamina C o la vitamina B, que
disminuyen en cantidad cuando se calientan por encima de cierta temperatura, la
cocción en realidad aumenta la fuerza del licopeno, lo que los hace más
nutritivos y más eficaces para proteger al cuerpo de diversas enfermedades.
Otro ejemplo se puede ver en las zanahorias; Los estudios también han
demostrado que la cantidad de falcarinol, una sustancia anticancerosa que se
encuentra en las zanahorias, aumenta cuando se cocina.
Mito 11: Se recomienda quitar la piel del pollo
antes de comerlo porque engorda y no es saludable en absoluto - Falso
Muchas personas dicen que uno de los mayores placeres de comer pollo
asado es comer la piel, pero muchos evitan el placer porque están seguros de
que engorda y daña su salud. Si piensas esto, debes saber que 300 gramos de
pechuga de pollo con piel contienen aproximadamente 2,5 gramos de grasa
saturada, en comparación con aproximadamente 2,4 pechugas de pollo sin piel y
solo unas 50 calorías más. Además, según Amy Myrdell Miller, directora del
Instituto Culinario de Greenstone, más de la mitad de la grasa en la piel es
saludable para el corazón y los vasos sanguíneos. Por lo tanto, la próxima vez
que comas pollo, puedes pensar dos veces antes de apresurarte a quitar la piel.
LDG
No hay comentarios.:
Publicar un comentario