Comer sin gluten puede estar de moda, pero para muchas
personas hacerlo es una necesidad para no sufrir daños en el intestino delgado,
dolor abdominal, diarrea, depresión e irritabilidad. Esto se debe a que tienen
celiaquía, una enfermedad autoinmune que surge debido a una intolerancia
permanente al gluten. El gluten suele encontrarse en:
Harinas
El gluten es un conjunto de proteínas que se encuentra en el trigo,
cebada, centeno y en los alimentos derivados de estos granos, como las harinas.
Es la sustancia que aporta estructura y aglutina. Existen en el mercado harinas
hechas de maíz, soja o de arroz que no tienen gluten y pueden ser excelentes
sustitutos.
Panes con granos
Los productos con granos de centeno, cebada o trigo son una rica fuente
de nutrientes como la vitamina B y E, hierro, zinc, cobre, magnesio y fósforo.
Además, aportan fibra, que favorece la saciedad, agiliza el tránsito intestinal
y aporta carbohidratos de absorción lenta. Pese a esto, contienen gluten, por
lo que se recomiendan precaución a la hora de elegir estos alimentos.
Salchichas y carnes frías
Los panes, cereales, pastas, pizzas, pasteles y galletas son fuentes
conocidas de gluten. Pero para eliminarlo completamente de nuestra
alimentación, debemos identificar y evitar opciones menos obvias, como, por
ejemplo, las salchichas, embutidos o carnes frías. También se lo puede hallar
en ciertas hamburguesas y sustitutos de la carne.
Papas fritas
Aunque las papas no contienen gluten, al freírlas podrían contaminarse,
si en la freidora de los restaurantes se cocinan también otros ingredientes
hechos a base de trigo. Esto se conoce como contaminación cruzada. También se
debe tener cuidado con las papas fritas envasadas, ya que algunas contienen
vinagre de malta, o granos o almidón de trigo.
Tortillas
Las personas con intolerancia al gluten pueden optar por las tortillas
de maíz, en lugar de las de harina de trigo. Igualmente, se recomienda leer la
etiqueta porque muchas marcas agregan otras harinas con gluten. Otra opción es
hacerlas en casa con harina de arroz y almidón de tapioca.
Salsa de soya
Los aderezos para las ensaladas, las marinadas y la salsa de soya suelen
contener gluten, ya que se utiliza para la fermentación. Por ello, se aconseja
evitarlas o consumir los productos que especifiquen ser libres de gluten.
Cerveza
Los vinos y los licores no tienen gluten, sin embargo, las cervezas,
bebidas malteadas y vinagres de malta si lo poseen. Al igual que con el caso
anterior, puedes encontrar varias marcas de cervezas sin gluten.
Muffins y pasteles
Los muffins, panes dulces y pastelitos, en su mayoría están hechos de
harina de trigo. Si eres celíaco o tienes sospecha de no tolerar el gluten
busca aquellos que están hechos con harinas alternativas.
Pastas
Las pastas son otro de los alimentos con gluten derivados del trigo. La
buena noticia para celíacos o intolerantes al gluten es que hay pastas sin
gluten hechas de harinas alternativas, como la quinua, desarrolladas de forma
tal que al cocerlas queden firmes, y son tan sabrosas como las pastas de trigo.
Salsas
Si se quiere evitar el gluten es importante revisar la etiqueta
nutricional de todas las salsas envasadas, ya que muchos de los aditivos tienen
como base el trigo. Si un alimento está libre de trigo no significa que sea
libre de gluten dado que podría contener centeno y cebada que también contienen
gluten.
Dulces, lápiz labial y plastilina
El gluten también se esconde en otros lugares impensables, como los
dulces, suplementos herbales y nutricionales, y hasta en la plastilina con la
que juegan los niños (play-dough) o los lápices y bálsamos labiales.
Medicamentos
Los excipientes de un medicamento son componentes que facilitan la
preparación, conservación y administración de los fármacos. Generalmente se
desarrollan a partir del almidón de trigo, por lo que existe el riesgo de
contaminación por gluten. Sin embargo, puedes encontrar opciones elaboradas a
partir de maíz, papa y tapioca. Consulta a tu proveedor médico para evitar
cualquier problema. HD
No hay comentarios.:
Publicar un comentario