La sal yodada inicialmente
puede sonar como un concepto extraño. En su mayoría, conocemos el yodo como el
antiséptico marrón de olor acre que usamos para desinfectar nuestras heridas.
¿Cómo puede ser seguro para la ingestión? Resulta que el yodo es uno de los
minerales traza que necesitamos consumir a diario, pero la mayoría de nosotros
tenemos deficiencia de él. Al igual que se agrega fluoruro al agua para ayudar
al público a consumir suficiente, se agrega yodo a la sal con el mismo
propósito. Hoy vamos a echar un vistazo a la sal yodada. Pero antes de comenzar
nuestra discusión sobre la sal yodada, aclaremos el significado del término
minerales traza. Según Brain Balance, estos son minerales que debemos obtener
de nuestra dieta, pero solo en pequeñas cantidades. ‘La cantidad diaria
recomendada para la mayoría de los minerales traza es de entre 0,2 y 15
miligramos’.
¿Qué es el yodo?
Es un oligoelemento que se
encuentra naturalmente en mariscos, lácteos, granos y huevos. La glándula
tiroides lo usa para producir hormonas. Estas hormonas tienen una función en la
cicatrización de heridas, la reparación de tejidos, la regulación del
metabolismo y el crecimiento saludable. También desempeñan un papel en la
regulación de la temperatura corporal, la presión arterial y la frecuencia
cardíaca. En algunas partes del mundo, se agrega a la clásica sal de mesa
antigua. En los EEUU, ningún fabricante está obligado por ley a yodar su sal y,
si lo hacen, ni siquiera tienen que indicarlo en el paquete. El motivo de la
fortificación de la sal con yodo es prevenir una enfermedad llamada bocio, en
la que la glándula tiroides crece en un intento de buscar más yodo.
Historia del yodo
Los escritos médicos desde el
año 3600 a. C. en China muestran una disminución en el tamaño del bocio después
de la ingestión de algas. Entonces, todavía no sabían que era gracias al yodo.
El elemento fue descubierto e introducido oficialmente en 1813 por Joseph Louis
Gay-Lussac. Obtuvo la palabra yodo de la palabra griega ioeides, que significa
color violeta. El vínculo entre el yodo y el tamaño del bocio se estableció
poco después. Los problemas en la glándula tiroides eran más frecuentes en los
EEUU alrededor de los Grandes Lagos y los Apalaches, lejos del océano, donde el
suelo era naturalmente pobre en yodo. En estas áreas, así como en algunas
partes del noroeste del país, ‘entre el 26% y el 70% de los niños tenían bocio
clínicamente aparente’. La distribución de sal yodada se hizo frecuente en la
década de 1920 en los EEUU. Comenzó en Michigan el 1 de mayo de 1924, gracias a
varios informes y una extensa investigación realizada sobre los efectos del
yodo en la enfermedad del bocio.
Deficiencia de yodo
La mayoría de la población
puede tener deficiencia de yodo hasta cierto punto, o corre el riesgo de tener
una deficiencia de yodo. No solo nos referimos a los Estados Unidos, este es un
asunto de escala global. Los veganos y los vegetarianos corren un mayor riesgo,
así como las mujeres embarazadas o lactantes, ya que requieren más yodo que el
promedio. Sin embargo, esto no debería ser motivo de preocupación; la mayoría
de la población mundial no experimentará síntomas ya que la deficiencia es tan
leve que es casi indetectable. Pero en casos más severos, los síntomas pueden
surgir y afectar la vida diaria.
Yodo en la dieta
La sal yodada es muy
accesible, y tanto como la mitad de una cucharadita al día es suficiente para
cumplir con la dosis diaria recomendada de yodo. Pero si terminas consumiendo
más que eso en el transcurso de un día, está bien. Cualquier ingesta por encima
del mínimo es muy bien tolerada por el organismo. De hecho, para tener una
sobredosis de yodo de sal yodada, tendrías que consumir más de 6 cucharaditas.
Y ahora todos sabemos que esto es demasiada sal, yodada o no. Si no quieres usar
sal yodada, puedes obtener el yodo directamente de la comida. Se encuentra en
abundancia en las algas, el bacalao, el yogur, la leche y los camarones, y
también se pueden encontrar cantidades más pequeñas en los huevos, el atún
enlatado y las ciruelas pasas secas. JQR
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